商用厨房——餐饮店如何合理布局？

今天我们来看一家餐厅，整体装修风格为中式风格，兼有异域特色。很荣幸，此次是火头军商用厨具合作并参与厨房设计。厨房占地面积约为126平方米，平面布局由一个主操作区，两个明档区域组成。

平面布局图

操作间

操作间的设计满足了相应的就餐人数，设备的功能满足菜品的种类，在此基础上有效利用空间，进行合理布局设计。

切配区、出菜口

切配区为操作间服务，提供切配好的食材。明确的区域划分，使厨房的工作人员各司其职，大大提高了工作的效率。

粗加工

加工间应区分肉类清洗池和蔬菜清洗池，做到荤素不混淆。根据现场实际空间大小，可增加相应的机械设备，如：绞切机、切菜机、土豆去皮机等。用机械设备来减少人力劳动，节省时间，增加工作效率。

洗消间

洗消间遵循一洗二涮三消毒的原则放置水池，配置消毒柜和储物架，通道距离按实际预留不低于700mm。保证厨房工作人员正常通行。

洗杯间

洗杯间专供吧台区的杯子清洗，配置洗碗机和放置洗筐的储物架。

凉菜间

凉菜间按照相关要求划分消毒间，配置基础设备。同样用玻璃进行隔挡。透明式操作，让客人更加放心的用餐。

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