酒店厨房设备—商用电磁炉目前已得到越来越多的餐饮企业和食堂认可，火头军酒店厨房设备在此归纳一些旗下LONPON隆邦品牌商用电磁炉基本常识：一句话来说，商用电磁炉是指应用到商业中的电磁加热设备。

一、商用电磁炉工作原理：

电磁炉的工作原理就是将高频电流通过磁感应圈，产生高频磁场。当高频磁场通过金属器皿时，又产生高频电流，电流使铁分子互相碰撞摩擦产生热量，用来加工食物的过程。具体有一下六个步骤如下：

1 首先将普通交流电（约50-50Hz）变成直流电源。

2 将直流电压转换成20-40Hz的高频交流电。

3 将高频交流电流经螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场。

4 高频交变磁场经过附近的金属器皿（一般是铁），在金属器皿中形成交变电流（涡流）。

5 涡流使铁分子做无规则运动，分子互相碰撞摩擦产生大量热量。

6 热量传递给金属器皿中食物，达到烹饪的效果。

二、商用电磁炉结构组成：

一般基本的商用电磁炉由一下六部分组成：

1 控制电路板：用来将交流电整流后变成高频交变电流，以及控制风扇、开关等。

2 控制部件：包括开关、温度显示器，温控部件（用于调节火力大小）等。

3 线盘及线盘支架：高频电流经过后产生高频交变磁场。

4 微晶面板：用于隔开线盘和加热器皿，导磁不导电。

5 冷却部件：主要为吹风机。

6 加热器皿：包括炒锅、汤锅、蒸箱等。

三、商用电磁炉优缺点

1、节能。电磁加热能量转换效率在92以上，比一般天然气、煤、柴油等高一倍以上。

2、环保。这就不用说了，污染气体零排放。不像天然气等，二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫的排放不可避免。

3、效率高。同样体积的水，电磁加热烧开时间提高50%以上。

4、安全。无名火，特别适合高层建筑、森林等对防火等级要求较高的地方。

5、低噪。普通厨房一进去就是轰轰的炉灶声音，可达到90分贝以上，而电磁加热则一般不超过50分贝。

6、健康。炉膛不发热，只有锅体发热，因而厨房温度低、同时因为无污染气体排放、噪音小，对厨师健康起到很好的保护。

7、省钱。比普通燃气灶节约一半的能源费用。

由此可见商用电磁炉并不是什么神秘的产品，产品质量主要体现在在厨房高温、潮湿、油污等环境下，能否长时间稳定工作。

相比较传统燃气炉灶来说虽然商用电磁炉购买价格昂贵，但使用寿命长、使用成本低。普通燃气灶购买便宜，但使用成本高，产品寿命短。

火头军酒店厨房设备公司用自己过硬的产品质量与服务给许多客户送去了无忧的厨房设备工程，商用电磁炉灶的质量也广受客户的好评，我们期待您的选择！

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