商用厨房——餐饮店如何合理布局？

新湘悦餐厅是一家以新疆菜和湘菜为主的餐厅，整体装修风格为中式风格，兼有异域特色。很荣幸，此次是火头军商用厨具与其第二次合作并参与了位于西安市玄武路分店的厨房设计。厨房占地面积约为126平方米，平面布局由一个主操作区，两个明档区域组成。

平面布局图

操作间

操作间的设计满足了相应的就餐人数，设备的功能满足菜品的种类，在此基础上有效利用空间，进行合理布局设计。

切配区、出菜口

切配区为操作间服务，提供切配好的食材。明确的区域划分，使厨房的工作人员各司其职，大大提高了工作的效率。

粗加工

加工间应区分肉类清洗池和蔬菜清洗池，做到荤素不混淆。根据现场实际空间大小，可增加相应的机械设备，如：绞切机、切菜机、土豆去皮机等。用机械设备来减少人力劳动，节省时间，增加工作效率。

洗消间

洗消间遵循一洗二涮三消毒的原则放置水池，配置消毒柜和储物架，通道距离按实际预留不低于700mm。保证厨房工作人员正常通行。

洗杯间

洗杯间专供吧台区的杯子清洗，配置洗碗机和放置洗筐的储物架。

凉菜间

凉菜间按照相关要求划分消毒间，配置基础设备。同样用玻璃进行隔挡。透明式操作，让客人更加放心的用餐。

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