西安厨房设备——怎样的燃烧方式才好，火力才猛！
有时候，火头军商用厨房设备的维修师傅走进有些大型厨房，炉灶开启使用时，感觉有些闷热和辣眼睛，这是燃气和空气接触不良，燃烧不充分造成的，不仅释放很多有害气体和物质，还会浪费大量的能源，如何改进这种状况，必须从炉灶的结构和燃烧器的改良入手。
商业大灶的火力要求很猛，一般只能通过提高火焰的流速来实现，而提高火焰的气流速度意味着有限的锅底面积来不及吸收大多数的能量，大量的火焰在锅底旁边白白跑掉。这样既浪费能量，又使厨师饱受烘烤之苦。
大家都知道火焰有分内焰外焰，内焰因氧气不足燃烧不充分所以温度低，外焰相对来说接触空气中的氧气较多，所以温度高，而且火焰温度不同所呈现颜色也不一样。燃气灶也一样，燃气在灶芯喷出,和周围鼓风机送来的风边混合边燃烧,这样导致混合不均匀,燃气和空气比例不合理,局部燃气供氧太多或不足,风太少导致供氧不足燃烧不充分,浪费大。风太大导致燃气被稀释，达不到高温，火看上去很大，声音很大，其实都是虚火，温度很低，甚至还没有进行燃烧就被吹走。所以普通燃气灶的火焰呈现浑浊蓝色或者黄色，火焰颜色不纯，温度低，大约在1000℃左右。
预燃式就完全不同了,燃气和空气在下面的混合器内先混合好,再输出到炉头点燃,因为混合较均匀,比例科学,所以燃气能充分燃烧,火焰温度高达1500℃-1600℃,高温火焰和气割一样呈纯蓝色,大大提高了热效率。
