大型商用厨房各部门区域介绍丨上
小伙伴可能会疑惑
火头军是商用厨房设备公司
为什么老要对各类厨房
各类厨房部门等进行介绍
奥秘就在这里
只有充分的了解到各类厨房的作用、及功能
才能更好对各类商用厨房
做出相对应的设计
今天
火头军小老师来告诉大家
大型常用厨房的六个部门中
用来储藏食品原材料的“储存区”
一、储存区
原料进入饭店，点验上账、分类放入各类库房。这些库房可以设在厨房区域内，也可以再厨房外近距离设置。应设专人管理或由厨房人员兼管。
（1） 检斤区
检斤处用于入店、验货、质量点验、数量清点、货源入账、分类入库、出库记账等。为了方便卸货，大的饭店应该设卸货台和进货口。设置的空间大小应当方便卸货与验收，并设有各种量器、记账的设备，如设与财务联网的计算机，随时记录进出物料数量并检索库存。
（2） 冷藏库
冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。外地采购、受时令季节影响的原料、处于冰冻状态的原料、需要储存补充断档的原料都应存放入冷冻库。需要保鲜的奶蛋原料、蔬菜水果、部分海鲜等，需要进入冷藏库存放备用。根据特殊需要，还可以设专门的分类库房、肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。
库房大小和库房功能应依据需要与现有条件设计。冷库所需要的设备主要是冷冻设备和库房内的货架与货柜。
（3） 库房
库房是用于存放待用的蔬菜、米面、调料、备品的房间。为了便于加工间随时存取，库房一般在厨房内就近设置。为了防止受潮霉变、串味，便于存取管理，可根据条件分辨设置副食库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限，则只能设综合库房。即使混合存放，也要分区分类别，设架、设柜归类摆放，防止米面、调料受潮霉变。
库房所需要的设备主要是货架、货柜、冰柜、冷藏柜。
由于篇幅问题
今天就着重介绍大型商用厨房中的“储藏区”
明天
火头军小老师在来告诉大家
大型商用厨房的另外几个部门
跟着火头军
每天多学点火头军商用厨房小知识
